颜色越白的面粉矿物质含量越低，而颜色深些的面粉所含的微量元素相对多些，营养价值更高。据了解，面粉分为特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各个等级。一般来讲，矿物质的含量越高，面粉的等级越低。相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。但是，显而易见，矿物质含量高的面粉从营养价值角度来说肯定更高，不过，这也造成此种面粉的颜色会稍微带些灰色。拿富强粉和标准粉这两种市场上比较常见的面粉来说，后者无论维生素、矿物质、微量元素的含量都比前者高，营养肯定更为丰富，但从等级上来说，富强粉是特二粉，而标准粉则是二等粉。
虽然全麦粉口感不是很好，但是其含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6，以及钙、铁、锌等微量元素，全麦粉是目前市场上营养价值较高的面粉，而且细品起来，回味深长，有醇厚的麦香味道


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