聊城早餐小吃培训学校

刘师傅小吃培训提倡学员采用非固定的经营方式，通过不断的变换经营场所，以短期热卖的方式进行销售，经市场检验，效果，日营业额轻松突破数千元的不在少数。有人气的地方就有生意，有人气的地方就有钱赚，以*特卖点为主，可以在不少的地段，不同的场所，吸引各个年龄人员的消费者，获取理想的销售目的。
学做杂粮煎饼需要掌握的技巧
杂粮煎饼的制作方法，杂粮煎饼的制作方法。杂粮煎饼特色：制作*特，口感新鲜，油而不腻，鲜香可口，老少皆宜，营养丰富 杂粮煎饼，形似荷叶，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口。煎饼上摊上鸡蛋，软嫩鲜香，别有风味
食材食谱热量：697(大卡)
主料 小米面 2斤 玉米面 2斤
方法/步骤
配料：香葱50克、生菜100克、土鸡蛋3只、鲜腿肠20根。
调料：精盐少许、甜面酱少许、花生油油少，大料配置的十三香。
所有材料准备齐全，和面时撒点食用盐。
将准备好的香葱切末，生菜叶洗净，红油萝卜丁
将小米面，玉米面，高粱面按照比例用水搅拌成糊状待用。
在煎饼锅上稍微擦一点油，*摊成薄饼。
上面摊上鸡蛋一个，用刮板摊平。
撒香菜末，葱末，红油萝卜丁，生菜叶。上面放脆饼。【麻叶】
四周刷上自制的酱。
乘热裹好即可。
注意事项
注意摊煎饼的时候不要粘锅

煮粥的方法和步骤
煮粥的方法和步骤--营养粥培训，浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处1：熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。
2开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而行家里手却是用开水煮粥，为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出!
4搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢?为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
5点油：煮粥还要放油?是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且别样鲜滑。
注意事项
煮粥的时候水要加得适量：大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯。
冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才会比较香软。
掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。

小吃培训之炒菜的技巧
小吃培训之炒菜的技巧,炒，就是把原料改刀成丁、条、丝、片等形状，有的直接生炒，有的需上浆、挂糊等，经悼、煮、蒸、滑、炸、煎等初步熟处理后.再用少量油翻炒至熟的一种方法。炒适用于制作各种不同原料的菜肴，是中式烹调中常用的一种烹调方法。炒主要分为生炒、熟炒、滑炒、干炒、抓炒、爆炒、软炒、清炒、小炒。
小吃培训之炒菜的技巧方法/步骤
(1)生炒是把刀后成丁、煮、上浆、挂糊的原料下人旺火热油锅内炒至六七成熟，再下人配料、调料翻炒成熟的一种方法。有的原料形状较大，或不太易熟，也可在炒制时放入适量的汤或水炒熟出锅，有的可勾点薄芡。
(2)熟炒是把原料加工成半熟或全熟品，放人有少量油的热油锅内编炒，再加人配料、调料或少量汤汁翻炒
出锅的一种方法。熟炒的原料一般不上浆挂糊，出锅前有的可勾点薄芡。成菜特点是鲜美浓香，如回锅肉等。
(3)汾炒是把经刀工处理后的动物性原料加调味品，人味后再加蛋液和淀粉拌匀上浆，下人四成热油巾快速拨散，滑熟后放人有少址油的热锅内，加配料及调味汁*
翻匀出锅的一种方法。滑炒要注意原料上浆不能太厚，滑汕时油温不能太高，约在120T.滑炒菜大多是提前把味汁调好，烹汁炒匀后要尽快出锅，以免影响成品菜的口感。滑炒菜的特点是滑嫩香鲜，如滑炒里脊、滑炒鱼片等。
(4)干炒是把改刀后的原料经过腌演人味或不人味，放人加有少量油的热锅内，炒至外表微黄时，下人配料、调料炒熟出锅的一种方法。干炒要掌握的要点是原料不上浆、不挂糊，原料中的水分要妙干.才能加配料、调料，不加汤或水，出锅时不勾芡。成菜的特点是无汤汁，干香味关，也称干编，如午编肉丝等‘
(5)抓炒是把经刀工处理后的原料用调料腌渍人味或不人味，经挂糊处理，再经过油炸处理后，下人有少址汕的锅内，旺火烹人调好的味汁，翻匀出锅的一种方法。抓炒要掌握的要点是原料挂糊要匀，炸的时候油温要在150℃-160℃之间，油温太低原料下锅后就会粘在一起，
油温太高挂的糊会被一下子炸硬，达不到膨松酥脆的效果，w响u感。掌握油温很关键，一般都是把原料炸定型后捞出，待油温回升后再下人原料冲炸，目的是使其外酥脆、内软嫩。抓炒菜一般都是先把味汁提前调好，个别的也有后炒汁的。成菜特点是汁稠，紧裹原料，口味可甜酸，可咸鲜，如抓炒鱼片、抓炒鸡条等。.
(6)爆炒是把原料进行花刀处理后，用沸水或热油冲烫、冲炸后，烹汁爆炒的一种方法。爆炒要掌握的要点是要提前先把味汁调好，冲烫或冲炸、爆炒两道工序要紧紧相连，动作*，快速烹制。成菜特点是汤汁紧裹原料，脆嫩咸香，如爆炒腰花等。
(7)软炒是把加工成泥茸状的原料初步调味后加蛋清、淀粉等调成稠糊状，在温油中烹制的一种方法。软炒的要点是油温不能过高，下料动作要快要轻，掌握火候很关键。成菜特点是柔软香滑，如芙蓉鸡片、三彩鸡片等。
(8)清炒是指采用一种烹调原料而无配料的烹调方法，清炒比较简单，只选用一种原料，根据其性质决定上浆或不上浆、滑或炸来进行炒制，如清妙虾仁等。
(9)小炒就是根据现有的原料随愈进行搭配而炒制的一种烹调方法。要点是根据原料性质的不同灵活选择搭配，掌握各料的下锅顺序及时间丫火候。炒菜的技巧看似简单，但要真炒制出一道鲜嫩可口、清爽滑脆:、干香醉美的莱肴，需在娴熟掌握烹调技法的同时，注意以下事
(1)原料在加工成形时，要注愈刀工精细，做到丝、条要粗细均匀，片要薄厚均匀，丁要大小均匀，花刀块要保持人刀深度相等、形状“致。而且原料在加工成形时，还要根据原料不同的质地，采用不同的刀法。
(2)滑炒时要准确掌握油温。滑妙原料的油温要求是烧至四成热，约1207。但烹制时对汕温的测定通常不用温度计，而凭经验观察加热时油面情况和原料下汕时的反应来判断。原料质嫩或形态较小的，下锅后用火要稍小一些;原料质老或形态较大的，下锅后用火要稍大一些。而且如果原料数童较多.下锅后用火要稍大一些;像料数量较小，下锅后用火要稍小一些。
(3)炒菜油量要少，大火热汕下料，翻炒手法要快而匀，而且汁少芡薄.并紧包原料.切忌汤汁过多或勾浓芡。

杂粮煎饼和煎饼果子有什么区别呢?
1:煎饼与煎饼果子，历史起源的区别
煎饼：汉族面食。以山东为盛，起源甚早。将五谷杂粮磨成面糊，倒入鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼种类较多。从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等;按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。
煎饼果子：煎饼果子是天津**的市民小吃，是天津人早点必不可少的一部分。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱(可选)作为佐料，口感咸香，作为早餐既解饱，又能提供充足的营养。如今的煎饼馃子原料已经不限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。
2:外观区别
煎饼，饼薄加纸，呈棕，松软筋道，微酸甜香。因不同的主料，或小麦，或板栗，或地瓜，煎饼呈现单一颜色。
煎饼果子，外观多为金黄，呈卷缩状。
3;制作方法区别
煎饼：目前分为两种制作方法。手工摊制，使用鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子。先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼*与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。
机制煎饼，使用大容量器具，制作出合适的面糊，通过调控到特定温度下的机器，进行批量制作。口感方面，不如手工摊制煎饼。
煎饼果子：以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，然后卷上酥脆的的棒槌果子(油条)或果箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用。
4:注意事项
煎饼在山东为日常主食。或单独使用，或卷各种菜肴进行食用。简单**的吃法为，煎饼卷大葱蘸豆酱。
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