菏泽美食小吃培训

担心培训时间短学不会怎么办？其实并不用过分担心，在刘师傅小吃培训师傅会手把手的教会每一位学员，让学员日后自己制作美食时毫无后顾之忧。 有人有想开这样一个店的想法，但是担心自己学不会这个技术，毕竟没有任何的经验，其实真的不用害怕，很多人也是没有基础的，因为自己有这个想法，并且努力的学习，都开起了自己的店，而且生意也做得很好。
街边小吃手抓饼的做法？
 这些年来，餐饮行业获得了蓬勃的发展，尤其是一些特色小吃大有**全国之势。为什么这么多人选择特色小吃创业？主要原因就是利润空间大。街边小吃手抓饼就是一个例子，美味又实惠的手抓饼被越来越多的人喜爱，很多人看到了商机，却苦于没有制作手抓饼的技术和配方。 手抓饼的做法 食材 火腿、鸡蛋、手抓饼、甜面酱、生菜、色拉油适量 所需工具 平底锅、铲子、筷子 方法 1.起锅，不需要放油，直接将手抓饼放入锅中，小火煎炸，待面饼由白变成半透明时，放入鸡蛋。 2.用筷子和铲子将面饼向中间抓抓，使面饼更蓬松，待面饼两面煎至金，即可出锅。 3.锅放平，倒入适量色拉油油，将火腿片放入锅中煎炸，待两面煎黄，闻到香味后即可出锅。 4.将提前洗净的生菜和火腿片，放入煎好的手抓饼上，涂上甜面酱即可食用。

如何把饼做好吃？记住几点
 首先我们说一下做大饼要注意什么，大家都知道外面卖的好的大饼，一般都具有2点特点，一：饼的厚度较薄有层次感，二：色香味俱全。其实平时在家做也能做成这样，只是有很多的小细节，大家都不会去注意。和饼面的时候加点盐，能增加筋性，做出来的饼才不失嚼劲，再一个烙饼的时候不能等一面煎好再换面，要多翻面把它煎的颜色均匀，这样做饼才能色香味俱全。 酱香饼的关键在调酱料，这一点没什么争议，烙饼的步骤跟其他饼是一样的，但是做配酱的饼，一定要控制好加入面里盐量，如果饼本身就已经咸了，再加上酱里面盐味，做出来肯定不会理想，所以做酱香饼的原饼时，盐只能少放不能不放，还有调酱的时候豆瓣酱搭配其他酱的配比要合理。 葱油饼好吃的做法是运用葱油加小葱，这样才能体现出葱的味道，做饼的时候锅里油一定要少，有些人为了省事直接把饼做成了油炸饼，虽然颜色上很好看，但是有点不符合葱油饼的定位，葱油饼要做到表面微黄有脆的口感，里面有分层才是对的样子。 馅饼是很多人喜欢吃的一种做法，分类也有很多种，比如说烤饼、咸菜饼等等，馅饼的关键自然在于调馅，馅做的好自然就好吃。做馅饼馅的时候，建议大家不要放太多水，馅太稀饼*破，烙的时候接触到油会有的危险，所以调馅的时候大家一定要把馅里水打进肉末里，馅才能有口感不易散。 其实在家做饼简单，因为不用讲究卖相好吃就行，注意几点小细节，想要做出好吃的饼并不难，概括下来有以下几点：1：和面时加少许盐增加面的筋性。2：做馅饼的馅一定要把水分打进馅里。3：酱料的调配要考虑周到。4：不要加太多油烙饼。5：干锅烙饼加点肥肉丁垫底，做出来更香。

葱花饼制作技巧，让你做的葱花饼层次分型松软可口 
葱花饼是每个人都吃过的常见美食之一，无路南北的人们都很喜欢的一款饼子。用什么来形容葱花饼呢？大家都说外面卖的葱花饼外酥里嫩，层次分明，葱香扑鼻。但是很多人刚开始做葱花饼却很失败，皮发硬、不起层、凉了咯牙、或吃的时候很干。总之就是找不到外面卖的那种葱花饼感觉。 葱花饼的做法步骤： 1、选取中筋面粉，面粉中2/3用开水烫面，其余3/1用凉水和面，两个面絮混合揉成面团，醒面30分钟以上，记得盖保鲜膜。 2、小葱一小把切小段葱花，葱白与葱叶分开盛放，葱白用热油泼一下做葱油，葱叶加盐搅拌均匀备用。 3、案板上面撒上面粉，将醒好的面团分成若干个小剂子，用擀面杖将小剂子擀成长方型的薄片，刷上葱油，撒上葱花、花椒粉、盐、喜欢辣椒的撒上辣椒粉，然后从以便卷起来，卷的层数越多以后起的层数也越多，圈好之后将两边封起来，再拿擀面杖擀成饼状。 4、平底锅刷油预热之后，将葱花饼生坯放进去烙，两面金黄就能出锅，勤翻面防止烙糊了！ 葱花饼制作小细节： 1、为了起层一定要刷油，外面卖的葱花饼有的会刷油酥，或者猪油，我这里用的是葱油。 2、想要葱花饼松软一些可以加入一个鸡蛋。 3、想要层数越多就要多卷几层油！

卤菜的卤水怎么保存 
前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器*生锈，木器有异味。 卤水如何保存？ 卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味*挥发，卤水*坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还*发生霉变。 卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。 卤水在保管时应注意以下几点： 1：用卤水时烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。 2保存老卤水做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。 3：春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都要卤水烧开，放在固定地方不动。 4：夏天气候炎热，是卤水易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动) 5：虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开少2至3次，放在固定的地方不动 。 6：冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。 7：卤水每次卤完食物后烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。 8：经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。 9：冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。 10：餐厅中的卤水有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。
刘师傅小吃培训的酱香饼一个优势在于操作简单，很适合一个人创业或者是两人共同创业，不需要额外的增加其他人手，大大降低了运作的成本。而且店面不需要很大，经营成本小，一次不需要存太多的货，只要备好所需的材料，就可以随做随卖。而且产品都符合大众的口味，不需要担心客源的问题，是一项不错的创业项目，规范的经营潜力和的优势，更让创业者没有后顾之忧。
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